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是噠沒有最高級只有更高級!我們要來一窺無菜單光琳割烹日本料理

開業近半年的光琳其實是由東京椿山莊HOTEL CHINZANSO來展店

引進的是最原汁原味的日式傳統會席料理

不論是環境,服務到餐點搭配都有著嚴格的講究! 

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位在東區216巷商圈,在潮店異國料理林立的戰場中

門外的和風庭園造景透著特立獨行的寧靜禪意

門面照是離開時拍攝的,所以這邊的特色--女將也入鏡了

之所以有幸拍到她美美的身影,是因為只要客人用完餐要離店

都會由料理長與女將一起送出門(超尊榮的啊~~~

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相較於門口的大片空地,餐廳的座位只有24席

嗯用餐機會就是如此珍貴喔!

位子分別是一個6人包廂(有一人須點一份餐的低消)

屏風區的兩張4人座與L吧台10席

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覺得之所以位子不多除了是會席料理的特性外(用餐時間較長)

就是餐廳主打職人現場切割烹煮鮮食

360度無死角的透明廚房可以直面料理長做交流

像今天就跟副料理長小劉(跟你熟嗎?!)偷學很多

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今天享受一個人的大餐所以剛好是坐在吧台

每個位子都有大紅漆盤,他是會從頭使用到尾的

還有可愛的小紙鶴或紙蝴蝶陪伴用餐

一邊呈上熱茶,開水,熱毛巾與菜單

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進店一定會很好奇這塊隱蔽的4人桌區

因為後方牆面上的壁畫很吸睛啊

這也是店名的由來--由400年前的畫家尾形光琳繪製的屏風摹本

以華美的金箔和鮮艷的色彩為主軸

它可是從東京椿山莊直飛而來的鎮店之寶吶!

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目前光琳有良知名春鹿釀造元合作進酒

於5/18還舉辦了專場品酒會但已經額滿了

大家如果有喜愛日本酒的可以關注他們的粉專資訊

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MENU

主要是提供單人套餐由$2000/套起跳(需加10%服務費

有單點品項可追加,酒水也都很有特色

推薦一款女生限定的果實酒喝到飽$600/人

有福岡的紫蘇梅酒/岡山的柚子酒/奈良的蘋果酒可任選

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萬歲樂加賀梅酒$360/杯(90ml)

這一杯是期間限定,由日本石川小堀酒造店出品

為ANA全日空航空公司的頭等艙用酒

採用紅映梅與天然湧泉釀製100%純手工

不添加香精著色物,儲藏兩年以上才出貨

色澤淡雅美麗,味道酸甜清冽不苦不澀女生會超愛的

(提醒您:未成年請勿飲酒,喝酒不開車開車不喝酒)

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我今天點用的是$3500/人的光琳料理長推薦會席套餐,共10品

這裡的餐廳風格雖然是無菜單,

但是會以日本48都到府的不同區域來作主題

每兩個月就會換一個區域在設計菜單上可說是非常用心

本次用餐是5.6月的北陸主題,囊括了石川/福井/富山/新瀉等地精華

先付/前菜

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第一樣就很視覺療癒啊哈哈感覺很豐富有沒有

小竹籃裡滿滿的從前排開始有:

南蠻漬小香魚與川蝦,配上日本來的糖漬地瓜與醋蓮藕

右邊有點像天婦羅的一小塊是鮑魚,口感很有嚼勁

一串的是章魚/秋葵/玉子真丈

這個真丈也就是雞蛋+魚漿,師傅說大概有點像魚肉豆腐的都會這樣叫

後排小碗左邊是胡麻醬過貓與烤麩,右邊是醃製的螢烏賊(3.4月就會採生的)

然後像粽子的東西超應景的啊!他就是一貫蝦壽司,動手拆拆看更有fu~

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吸物

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這一碗湯走北海道路線,乍一看碗中像是漂了一朵白色豆腐花

但翻過來就會發現是一塊帶皮的魚肉

正是日本直送的愛女魚裹上葛粉切花

搭配海葡萄香菇與胡蘿蔔

建議先聞一聞會有木枝芽的清香,湯汁清澄入口鮮爽

魚肉有一點點刺口感滑嫩像是吃到很多膠質

碗身很可愛上桌會是蓋起來的,就是要確保保溫由客人親自開啟

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造里

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一如前述光琳使用日本各地的主題

食材也就絕大多數都是日本直送!

尤其是漁獲配合本月北陸主題進了很多石川縣的魚種

從右邊開始是真鯛/軟絲+海膽/九州鮪魚/石川國光魚

每一片吃起來都尚青!口感真的出乎意料的新鮮

薄透的鯛魚與國光魚口感帶點Q勁

厚實鮮美的鮪魚花紋美麗肉質滑順入口即化帶有鮪魚的特殊香氣

軟絲海膽就是甘甜雙重奏啊嗚一口吞超幸福的

然後我很喜歡他的現磨山葵,保留嗆味但是是甜的

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燒物

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一開始肉捲是放在石板上送來的(可以看影片

隨著滋啦啦的聲音與煙霧而來的是撲鼻香氣

因為石板溫度非常高所以就先把肉移下來了避免燒焦

這塊板子是使用日本富士山的溶岩石

純天然的岩石有良好的遠紅外線効果,能均勻加熱肉類

選用北海道和牛先煎上一面再放上石板

肉質粉嫩粉嫩口感一級棒,部位是肋眼還能吃到紐約客與老饕肉

捲入甜椒菇類洋蔥與長蔥,味道清甜鮮美很多汁

即使帶著油脂吃起來也不會膩非常香

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蓋物

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日式傳統料理治部煮

選用本土宜蘭鴨胸肉

簡單的用柴魚高湯加醬油.糖與筍子燉煮

鴨肉味道濃郁,搭配大蔥與櫻花狀的麩

外觀整體呈現很有意境

師傅還跟我分享了治部煮這名字的典故

邊吃美食邊聽故事的經驗真的很特別

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揚物

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張揚大紅色的酥炸軟殼龍蝦

是整隻都能吃的

用特殊的技術在蝦子脫完殼後再急速把他冷凍起來所以才會是軟的

旁邊的真鯛魚塊是以味噌醬去烤非常香

配上蓮藕.菇.與筍

這個晚香玉筍比較特別是夜來香的花苞嫩芽

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食事

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鹹食的最後一道反而是主餐飯食

這也是傳統會席料理的順序

每一道菜有規劃的漸層上桌,其間都間隔一段可以沉澱味蕾的時間

採用富山縣的越光米點綴上紫蘇葉與九州博多明太子

我個人很喜歡這一道

因為本來以為明太子會很鹹,而紫蘇好像沒有很多

結果每一口Q彈的米飯都盈滿紫蘇的清香

然後結合明太子的鹹味只剩下鮮美不會太過

師傅說因為紫蘇並不是需要咬下才會有味道的食材,稍微碰到就很濃郁了

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配菜搭配柚子大根/牛蒡/甜魚乾

附上一碗道地鹹香的雞肉味噌湯

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水物

水果選用本地鳳梨蓮霧與木瓜

木瓜放上一點點的檸檬,是可以抑制苦味和酵素的味道

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甘味

甜點是法式薄餅包覆芒果冰淇淋

師傅說除了芒果不是自己種的其他都是自己做的

這時的芒果不會太甜但香氣十足

外皮吃起來是生生的口感有種起士餃皮的感覺

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今天的用餐經驗非常印象深刻

除了無菜單本來就很容易有驚喜外

能夠用美食暢遊日本各地的這個idea超酷的啊!

每次來用餐都能有不同的區域主題

而且跟師傅面對面交流真的能更深知每樣料理的文化背景

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謝謝今天從頭到尾都很貼心專業的女將

會認真確認客人有沒有過敏的食物

加茶收盤都井然有序

介紹菜色聊天也像是朋友一樣親切

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地  址:台北市大安區忠孝東路216巷19弄12號一樓

營業時間:週一~週日,18:00~22:00|最後入店時間:19:30

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